1С:УНФ 8. Управление предприятием общепита

Комплексное решение для автоматизации управления и учета

1С:Управление предприятием общепита — это комплексный инструмент для автоматизации управления и учета в разнообразных предприятиях общественного питания. Система подходит для ресторанных групп (включая франчайзинг), кейтеринговых сервисов, корпоративных столовых, пищеблоков в гостиницах и отелях, производственных цехов кулинарной продукции и других заведений общественного питания.

Управление бизнес-процессами

В рамках данного решения предусмотрены продвинутые функциональные блоки для управления производством с комплексными процессами, обработки внутренних и внешних заказов, а также создания распределенных или централизованных систем управления с детализированными настройками доступа и передачи данных.

Интегрированный подход к управлению

Интегрированный подход к управлению бизнесом объединяет в одной программе все ключевые аспекты: продажи, закупки, склад, производство, финансы, зарплату, отчетность и CRM. Программа также поддерживает возможности удаленного доступа через Интернет, позволяя владельцам и управляющим контролировать бизнес в реальном времени с помощью смартфона или планшета.

Отраслевые особенности учета

Номенклатура

Номенклатурный справочник, созданный на управляемых формах, содержит всю необходимую отраслевую информацию о товарах, материалах, полуфабрикатах и блюдах. В нем указываются ключевые характеристики, такие как сроки годности, наличие на складах, данные о розничных и оптовых ценах, а также отслеживается динамика продаж.

В рецептурах блюд можно детально описать методы приготовления и определить различные показатели учета: начальное количество каждого компонента, процент уменьшения массы после холодной обработки, вес ингредиентов после этой обработки, процент уменьшения массы после горячей обработки и окончательное количество компонента в блюде.

В системе реализован учет химико-энергетических характеристик блюд, их калорийности и пищевой ценности. Сводные показатели на блюдо рассчитываются автоматически по сумме составляющих блюда ингредиентов и их можно распечатать.

Программа предлагает функцию импорта списка ингредиентов, блюд и их рецептур с детализированными химико-энергетическими показателями из онлайн-базы рецептур FoodCOST, облегчая тем самым процесс заполнения необходимых справочников и документации. Предусмотрена также возможность выбора из нескольких рецептур с функцией автоматического определения подходящей вариации в момент приготовления. Для комплексных блюд в программе реализован механизм "блюдо в блюде", который позволяет учитывать многослойные компоненты производства и детально прорабатывать каждый этап создания блюда или полуфабриката.

Различные отделы предприятия могут применять разнообразные рецептуры для одного и того же блюда, каждая из которых имеет свой срок действия.

Интерфейс программы оснащен всплывающими индикаторами, что позволяет пользователям быстро определять тип продукта, такой как ингредиент, блюдо, бизнес-ланч или модификатор, минимизируя время, затрачиваемое на поиск в обширном списке.

Особенности производственного процесса

Разделка продуктов

Функционал разделки обеспечивает точный учет всех элементов, получаемых из цельного сырья, будь то мясные туши или цельные рыбы, для их последующего использования в разработанных рецептурах.

Контроль сроков годности и партионный учет

Система автоматически определяет срок годности выпущенной продукции. При оформлении приходной накладной даты и сроки годности устанавливаются автоматически, хотя пользователи могут отключить эту функцию по своему усмотрению.

Учет потерь при обработке

Можно настроить индивидуальные параметры обработки для каждого ингредиента. В модуле "Потери и обработки" устанавливаются потери для каждого компонента в зависимости от метода обработки. При этом можно также оценить потери, учитывая химико-энергетические свойства. Система предоставляет возможности для корректировки уровней потерь.

Сезонные коэффициенты

Применение сезонных коэффициентов позволяет гибко адаптировать процент потерь после холодной обработки в зависимости от сезона, избавляя от необходимости вводить новые рецептуры для каждого времени года.

Программа предлагает функцию импорта ингредиентов, блюд и рецептур, включая химико-энергетические характеристики, из электронной базы данных FoodCOST, что значительно упрощает заполнение соответствующих справочников и документов. Эта система также обеспечивает выбор из множества доступных рецептур, автоматически определяя наиболее подходящую на этапе приготовления. Для сложных кулинарных изделий разработан функционал "блюдо в блюде", который позволяет учитывать многоуровневые компоненты в процессе производства, детализируя каждый шаг в создании блюда или полуфабриката.

Разнообразие доступных рецептур позволяет различным отделам предприятия использовать разные методы приготовления одного и того же блюда, каждая из которых имеет свой срок действия.

Интерфейс программы включает всплывающие индикаторы, облегчающие пользователям быстрое определение типа продукции (например, ингредиент, готовое блюдо, бизнес-ланч, модификатор), сокращая время, затрачиваемое на навигацию.

Учет партионных потерь

Программа позволяет указывать процент потерь для каждой партии ингредиентов отдельно, что фиксируется в акте проработки сырья и учитывается при выпуске блюд. Это обеспечивает точное списание компонентов, даже если используются партии одного и того же сырья разного качества.

Список аналогов

Функционал ведения списка аналогов значительно упрощает учет остатков ингредиентов и помогает повару быстро найти замену при их нехватке. Для каждого продукта можно задать несколько альтернатив или составить полный список возможных замен.

Ключевой ингредиент

Некоторые ингредиенты можно уменьшать в рецептуре, но ключевые компоненты должны всегда присутствовать в точно заданном количестве, что обозначается в рецептуре специальным флагом.

Номенклатурный учет

Различие в учете товаров и ингредиентов для склада и производства возможно благодаря использованию производственных аналогов. Например, для складского учета молоко может разделяться по марке, жирности, фасовке, а для производства все варианты пересчитываются в единый ингредиент (литры).

Учет побочных продуктов

Программа позволяет учитывать производство дополнительной продукции, которая возникает в процессе приготовления основных блюд, например, отварную курицу при варке бульона.

Управление точками приготовления

Система может запрещать приготовление блюда на одной кухне, если оно уже готовится на другой, при этом для пункта доставки оно будет рассматриваться как ингредиент.

Работа с бизнес-ланчами и модификаторами

Программа поддерживает добавление модификаторов к блюдам и бизнес-ланчам, позволяя в дальнейшем анализировать их себестоимость с учетом внесенных изменений.

Технологический ингредиент

Добавление технологического ингредиента в рецептуру, такого как водопроводная вода, позволяет не учитывать его в стоимости блюда, сохраняя точность калькуляции.

Расширенная область единиц измерения позволяет удобно проводить инвентаризацию бара. При создании номенклатуры, пользователь должен взвесить бутылку, указать массу нетто и брутто, а также плотность напитка. Затем при проведении инвентаризации программа сможет автоматически вычислить остаток напитка во вскрытой бутылке.

Банкетное обслуживание и мероприятия

Интерфейс для управления мероприятиями

Специализированный интерфейс для мероприятий позволяет детально планировать банкеты и другие события. В процессе создания заказа на мероприятие открывается форма для ввода всех сведений, предоставленных клиентом. Вкладка "Анкетирование" помогает менеджеру зафиксировать все ключевые вопросы для обсуждения с клиентом и предотвратить упущение важных деталей.

Управление заказами блюд и товаров

Вкладка "Товары и блюда" содержит данные о заказанных продуктах, их количестве и стоимости. Здесь же можно управлять альтернативными предложениями блюд, предложенных клиенту, и добавлять различные услуги и товары, такие как декорации или цветочные композиции.

Календарь платежей

Платежный календарь позволяет отслеживать график платежей от заказчиков, что упрощает финансовое планирование.

Планирование помещений

Вкладка "Помещения" предоставляет менеджерам возможность эффективно планировать занятость залов, просматривать все запланированные мероприятия и учитывать рабочий график заведения. Менеджеры могут задавать типы помещений и интервалы времени до 30 минут. Цветовые индикаторы в календаре облегчают навигацию по таблице и позволяют быстро оценить время начала и окончания мероприятий, а клик по событию ведет непосредственно к заказу.

Отчетность и мониторинг бизнеса

Интеграция специфического функционала отрасли с базовой конфигурацией позволяет использовать все стандартные отчеты из конфигурации "Управление нашей фирмой" в системе "1С:Управление предприятием общепита". Дополнительно, в программу внедрено множество уникальных отчетов и форм для печати, специально разработанных для нужд общественного питания.

Калькуляции за определенный период предоставляют возможность анализировать статистику по выпуску блюд и изменения в прямой себестоимости.

Анализ продаж и списаний позволяет оценить ключевые показатели бизнеса, учитывая доходы от продаж и другие связанные операции.

Анализ производства позволяет проанализировать прямые материальные затраты на выпуск продукции.

Отчет по оборачиваемости запасов позволяет проанализировать эффективность управления товарными запасами на складах.

Расчет себестоимости с косвенными расходами позволяет оценить полную себестоимость продукции.

Отчеты "Движение по видам операций" и "Остатки и обороты по видам операций" предоставляют всестороннюю информацию о том, как товары или блюда перемещаются в рамках бизнеса.

Отчет по себестоимости дает возможность точно определить затраты на производство до момента выпуска продукции, учитывая фактические остатки и партии на складе.

Рейтинг продаж, ABC-анализ продаж и анализ динамики продаж являются стандартными инструментами для оценки эффективности реализации продукции.

В программе предусмотрена функция автоматического заполнения деклараций о розничной продаже алкогольной продукции. Также доступна опция печати стандартного набора унифицированных форм серии «ОП» для нужд предприятий общественного питания.

Мобильное приложение 1С дает возможность владельцам и управляющим бизнесом получать актуальную информацию о работе предприятия в режиме реального времени через Интернет с любого места в мире. Помимо просмотра данных, пользователи могут активно участвовать в управлении предприятием, работая с документами, справочниками и отчетами непосредственно с мобильных устройств, включая редактирование, просмотр и одобрение данных.

А при доступе с компьютера – получать сводную информацию о состоянии предприятия на одном экране.

Интеграция и обмен данными

Программа "1С:Управление предприятием общепита" обеспечивает взаимодействие с различными государственными информационными системами, включая:

• Меркурий (ВетИС)
• ЕГАИС
• Честный ЗНАК

Для пивоварен, производящих крафтовое пиво в рамках ресторанов и реализующих его внутри своей сети, реализована функциональность для работы с ЕГАИС. Это позволяет упрощенно учитывать операции по производству и продаже слабоалкогольных напитков по аналогии с производством блюд.

Технические преимущества

Решение "1С:Управление предприятием общепита" построено на платформе "1С:Предприятие 8.3", что гарантирует:

• Высокую надежность, производительность и возможность масштабирования системы.
• Возможность работы с системой через Интернет, используя тонкий клиент или веб-клиент (через стандартный интернет-браузер), включая работу в "облачном" режиме.
• Создание мобильных рабочих мест с использованием планшетов и других мобильных устройств.
• Настраивание пользовательского интерфейса для отдельных пользователей или групп, с учетом их ролей, прав доступа и индивидуальных предпочтений.